PRODUCTORES DE QUESO CON LOS DÍAS CONTADOS: EL 31 DE DICIEMBRE VENCE EL PLAZO PARA CERTIFICAR LA PRODUCCIÓN LÁCTEA ARTESANAL
AREQUIPA.– Quedan unos 75 días para que venza, MIDAGRI dio a las micro y pequeñas empresas y personas naturales que elaboran lácteos para obtener su certificación sanitaria. Cuatro años y medio después de publicada la norma, el Estado aún no muestra cuántas plantas han cumplido.
El decreto, publicado el 7 de abril de 2022, modificó el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos y obliga a estos productores a certificar el Sistema Integrado de Producción (SIP), emitido por la Digesa o las direcciones regionales de salud. El trámite exige una declaración jurada, un compromiso de implementación, un proyecto de identificación de peligros y evaluación de riesgos, y la declaración de cumplimiento de los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura y de Higiene y Saneamiento.
El plazo máximo es el 31 de diciembre de 2026, siempre que las plantas estén inscritas en programas de certificación del Midagri o la Digesa. Ese mismo día termina la suspensión de las especificaciones microbiológicas de la leche.
Al aprobarse la norma, el director de Desarrollo Ganadero del Midagri reconoció que de 10.000 plantas en la Sierra solo tenían habilitación sanitaria 12. Es una cifra de 2022, pero muestra la magnitud del desafío.
El programa ProLácteos del Midagri atendió hasta julio a 2 099 productores de leche y 87 plantas artesanales de queso en cinco regiones. Son avances valiosos, pero parecen pequeños frente a las miles de queserías artesanales del país, y el Gobierno no ha informado cuántas tienen ya el certificado.
Se dieron más de cuatro años para adecuarse, y en el tramo final persisten dudas. ¿Cuántas plantas están certificadas? ¿Cuántas están en proceso? ¿Qué ocurrirá con las que no lleguen, que son las más pequeñas y de zonas rurales? Una ampliación del plazo sería la salida cómoda, pero también admitiría que la política no alcanzó sus metas.
Si el plazo se mantiene, miles de familias podrían quedar al margen del mercado formal. Si se amplía, el Estado debe explicar qué hizo distinto esta vez. En ambos casos, el Midagri y la Digesa deben informar cifras ahora, no en diciembre.
Por: Juan Cárdenas – Redactor